Zəfəran

Zəfəran Azərbaycan mədəniyyətində həm iqtisadi, həm də qastronomik baxımdan xüsusi yer tutan qiymətli bitkidir. Tarixən onun əsas becərilmə və ticarət mərkəzi Bakı şəhəri və xüsusilə Abşeron yarımadası olmuşdur. Bu ərazi iqlim və torpaq xüsusiyyətlərinə görə zəfəran yetişdirilməsi üçün əlverişli şərait yaratmış, nəticədə məhsul həm daxili tələbatın ödənilməsi, həm də ixrac məqsədilə istehsal edilmişdir.

Zəfəran qədim dövrlərdən etibarən Böyük İpək Yolu vasitəsilə müxtəlif regionlara daşınmış, Azərbaycanı Şərq və Qərb bazarları ilə birləşdirən mühüm ticarət məhsullarından biri olmuşdur. Onun yüksək dəyəri və nadirliyi zəfəranı təkcə kulinariya sahəsində deyil, həm də ticarət və mədəni mübadilə baxımından strateji əhəmiyyətə malik məhsula çevirmişdir.

Azərbaycan mətbəxində zəfəran əsas ədviyyatlardan biri hesab olunur. Xüsusilə plov, müxtəlif şirniyyatlar və bəzi içkilərin hazırlanmasında istifadə edilərək yeməklərə özünəməxsus rəng, ətir və dad bəxş edir. Bu xüsusiyyətlərinə görə zəfəran həm gündəlik mətbəxdə, həm də mərasim və xüsusi süfrələrdə mühüm yer tutur və Azərbaycan kulinariya ənənələrinin ayrılmaz hissəsi kimi bu gün də geniş tətbiq olunur.